No hace falta ni mucho menos ser un chef profesional de la cocina y especializado en la cocina al vacío, o sous vide, para interesarse en comprar un roner profesional. Ya seamos profesionales, o no lo seamos, desear un roner profesional significa querer desmarcarse de la gama baja para aspirar a un mejor rendimiento y a una mayor durabilidad en el uso de nuestro cocedor al vacío y a baja temperatura.
Ya hicimos alusión a este tipo de aparatos cuando analizamos los roner Anova Culinary, una marca con una clara vocación profesional, que fabrica para todos los públicos. Pero en este caso vamos a incidir de forma directa en el asunto, y te vamos a mostrar algunos roner sous vide profesionales que, de un vistazo rápido, te van a permitir entender enseguida las diferencias entre roner domésticos y profesionales.
✓ Roner profesionales
Qué entendemos por roner profesional
Podríamos decir que los roner profesionales son roner para restaurantes, pero nos parecería un acercamiento bastante simple al asunto. Un roner profesional debe ser, ante todo, un roner concebido para funcionar de forma intensiva, durante periodos prolongados. O sea, tener una potencia superior a la de los roner domésticos convencionales, lo cual significa tener un tamaño también mayor.
En segundo lugar, como es obvio, en los roner profesionales debe prevalecer la dureza y la robustez por encima del diseño (aunque se pueden aunar ambas cosas en ocasiones, y hasta cierto punto), pues al ser electrodomésticos de cocina pensados para ser usados en un ámbito profesional, con las exigencias que ello implica a todos los niveles, deben estar preparados para todo.
Peor una cosa son los roner profesionales para uso doméstico, que aúnan las mejores prestaciones y la mayor durabilidad posible para ser usados en el ámbito doméstico con las máximas aspiraciones, y otra cosa son los roner profesionales para profesionales, para chefs que practiquen la cocina sous vide en sus cocinas ya sea de forma recurrente, o sólo eventual. Los segundos, los «auténticos roner profesionales», suelen ser más feos, más grandotes, pero también los más potentes y poderosos en todos los aspectos.
Pocas diferencias nos vamos a encontrar en lo que al manejo se refiere, pues usar un roner profesional, al igual que en el caso de los domésticos, se limita a fijar una temperatura y un tiempo de cocción. Eso sí, en la mayoría de los casos, no encontraremos roner profesionales con WiFi, pues no es necesario para que un roner sea mejor, y ese tipo de «reclamos» los introducen los fabricantes pensando sobre todo en el público doméstico.
¿Necesito un roner profesional?
El precio de los roner profesionales es, obviamente, mayor que el de los roner pensados para uso doméstico esporádico y que, por tanto, suelen moverse en gamas de potencia y calidad más modestas. Por eso, si nos planteamos comprar un roner profesional, debe ser bien porque somos profesionales y vamos a hacer un uso intensivo del mismo en nuestro restaurante, y preferimos invertir en un producto duradero, que en uno de bajo rendimiento que no nos dure mucho tiempo; o bien porque, estando destinado para un uso doméstico, somos de comprar siempre lo mejor entre lo mejor. En este último caso, nosotros recomendaríamos comprar roner de alta gama pero pensados para uso en casa, por diferentes motivos relacionados con el tamaño y el precio, fundamentalmente.
Top roner sous vide profesionales
Para que todo el mundo entienda esas diferencias entre roner para chefs de cocina y roner de alta gama con calidades profesionales como los Anova, pero pensados para un usuario doméstico, hemos seleccionado algunos ejemplos de roner profesionales para chefs profesionales, con diferentes características, eso sí, pero todos ellos de alto nivel.
De esta forma, además, podremos descubrirte algunas de las marcas de roner profesionales más activas en el segmento.
El roner profesional más potente: Sammic SmartVide 9
La marca Sammic es de sobra conocida entre los profesionales de la restauración, y en concreto, es conocida entre aquellos que vengan desde hace tiempo practicando la cocina al vacío, pues cuentan con un ambicioso catálogo de envasadoras, roner y productos relacionados, además de otros electrodomésticos para profesionales de la cocina.
Los 2000 vatios del roner profesional Sammic SmartVide9 lo hacen apto para trabajar en recipientes de hasta 56 litros con soltura, y su robusta construcción en acero inoxidable de calidad íntegramente, nos garantizan una durabilidad excelente. Es portátil y su sistema de agarre es todo lo sólido que se requiere, y cuenta con un sistema de conectividad Bluetooth que permite exportar los resultados de las cocciones, con el fin de poder guardar nuestros registros cuando damos con la combinación de temperatura y tiempo ideal, haciendo nuestras modificaciones a posteriori.
El roner profesional más vendido: Lacor 1500W
El más vendido no es el más potente, pero el roner profesional Lacor 1500W se mueve en ese punto de equilibrio en cuanto a potencia, tamaño, calidades, y sobre todo, en cuanto a precio, que lo convierten en un roner de altísima demanda.
Fabricado también por una marca súper especializada en el segmento y volcada en la provisión de equipamiento profesional, el roner Lacor 1500W es robusto, lo suficientemente potente como para trabajar en ollas de hasta 40 litros de agua durante largas horas, sin calentarse, y dispone de un sistema de anclaje de rosca simple, pero efectivo.
- Sous Vide cocedor baja temperatura fabricada en acero inoxidable de máxima calidad, Tiene un diseño compacto, anclaje sencillo, Fácil...
- Panel de control digital de uso fácil e intuitivo
- Cuenta con un termostato de inmersión que se sujeta a cualquier tipo de olla, cubeta o cazuela que puede contener hasta 40 litros de agua
- Gracias a la bomba de agua que mueve 6 litros de agua por minuto, conseguimos una cocción homogénea y lineal en toda la comida
- Su diseño es ultra silencioso y dispone de Técnologia IPX7, Compatible con las cubetas gastronorm de distintos tamaños
- Profundidad mínima de trabajo, 12 cm agua, Potencia, 1500 W, Velocidad de la bomba, 6 Lmin, Medidas, 14 x 14 x 33 cm, Peso, 1,9 KG
El roner profesional más barato: Steba Garer SV 120
Pero en el ámbito de los roner profesionales, como decíamos, también podemos «jugar» con los precios hasta aproximarnos incluso a las aspiraciones económicas de un particular. Buena prueba de ello la encontramos en el caso del roner profesional Steba Garer SV 120. De nuevo, una marca profesional conocida en el segmento, y un aparato muy bien fabricado, de calidad y lo suficientemente potente para rendir de forma intensiva.
Son 1200 vatios de potencia en este caso, capaces de rendir sin problema en cocederos de agua de hasta 30 litros, con una oscilación máxima de 0,1ºC. Es capaz de calentar hasta 90ºC y necesita 45 minutos para alcanzar los 56ºC con el máximo de agua. Estos son los datos, algo menos ambiciosos que en los casos anteriores, pero las sensaciones que transmite este roner alemán para profesionales, son excelentes, y en relación con éstas el precio nos parece casi irrisorio.
- Sous-Vide Garer de alto rendimiento
- Fácil de limpiar
- Resistente al agua IPX 7
- Calienta 30 litros en aprox. 45 minutos a 56 °C:
- Desviación máx. 0,1 °C
- Circulación de agua: 8 l/min
Dónde comprar un roner profesional
Aunque los chefs profesionales conocen sus propios proveedores de electrodomésticos, en ocasiones, para determinados aparatos, como puede ser éste, es más fácil echar mano de los canales de distribución convencionales y más populares, como puede ser el propio Amazon. De hecho, todos los que hemos podido mostrar aquí son roner profesionales Amazon, que se pueden comprar a precios competitivos y con un sólo clic, con las mismas facilidades que el servicio de compra para particulares.
¿Y tú, con qué roner profesional te quedas?
Parte del contenido de esta página procede de Amazon. Los precios y disponibilidad de sus productos cambian constantemente y se actualizan cada 24 horas. Se aplicará a la compra del producto el precio y la disponibilidad que aparezca en Amazon en el momento de la compra.