Tiempos de Cocción en Olla Lenta

Sabemos que los largos tiempos de cocción a bajas temperaturas ayudan a preservar las propiedades y los nutrientes de los alimentos que utilizamos. Y esa es la principal ventaja de las ollas lentas. Sin embargo, no todo es tan sencillo como echar los ingredientes en la olla, y dejarlos que se cocinen cuanto más tiempo mejor… Cada receta o, mejor dicho, cada tipo de alimento, requiere su propio tiempo de cocción, por lo que hemos de andarnos con ojo si queremos obtener los mejores resultados con nuestras recetas. Por ello, hemos querido preparar un artículo en el que repasemos los tiempos de cocción en slow cooker de los principales alimentos.

Disponer de una tabla de tiempos de cocción en olla lenta puede sernos de gran ayuda, ya que, con solo un vistazo, podremos consultar y utilizar a modo de referencia cuál es el tiempo idóneo para cocinar un determinado alimento en una olla de cocción lenta. Eso sí, te advertimos que no todos los ingredientes son adecuados para ambas potencias de la slow cooker (que denominaremos en nuestras tablas como «ALTA» y «BAJA»), sino solo para una de ellas. Igualmente, te recordamos que estos datos deben usarse solo como referencia orientativa, y que ciertos alimentos podrían requerir mayor o menor tiempo de cocción en función de la potencia de la olla, de la cantidad de ingredientes, etc.

Pero dejémonos de tanta palabrería, y vayamos directos a lo que realmente importa: los tiempos de cocción de los alimentos en olla lenta:

Tiempos de Cocción de Aves en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Pollo
Pechugas de pollo	1 h.	–
Alitas de pollo	3 h.	5 h. 30 min.
Muslitos de pollo	3 h.	5 h. 30 min.
Cuartos traseros de pollo	3 h.	5 h. 30 min.
Pollo entero	3 h.	5 h. 30 min.
Gallina
Gallina entera troceada	4 h.	7 h.
Pavo
Pavo asado entero	3 h.	5 – 6 h.
Pechuga de pavo entera	3 h.	5 – 6 h.
Patas de pavo	3 h.	5 – 6 h.
Alas de pavo	3 h.	5 – 6 h.
Aves pequeñas
Codornices	1 h.	2 h.

Tiempos de Cocción de Carnes en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Vacuno (vaca, ternera, buey)
Morcillo de vacuno	3 h.	5 – 6 h.
Ossobuco	3 h.	5 h. 30 min.
Espaldilla en trozos	3 h.	5 h.
Espaldilla entera	3 – 3,5 h.	5 – 6 h.
Carrilleras de vacuno	4 h.	7 – 8 h.
Rabo de vacuno	4 h.	7 – 8 h.
Roast beef	50º – 60º C.	50º – 60º C.
Albóndigas rápidas	2 h.	–
Albóndigas lentas	–	8 h.
Falda de ternera	3 h.	5 h.
Cerdo
Costillas de cerdo	4 h.	7 – 8 h.
Aguja de cerdo troceada	2 – 3 h.	5 h.
Aguja de cerdo entera	3 h.	5 h. 30 min.
Cabecero de lomo troceado	2 – 3 h.	5 h.
Paleta de cerdo troceada	4 h.	7 – 8 h.
Paleta de cerdo entera	4 h.	8 h.
Carrilleras de cerdo	4 h.	7 – 8 h.
Lomo de cerdo	65º C.	65º C.
Lomo de orza	2 h.	3 h.
Botillo	4 h.	8 h.
Salchichas y butifarra	2 – 3 h.	5 h.
Cordero
Cordero lechal asado	3 h.	5 – 6 h.
Cordero recental asado	3 – 4 h.	6 – 7 h.
Cladereta de cordero	4 h.	–
Otros
Callos	5 h.	10 h.
Conejo	3 h.	5 h.

Tiempos de Cocción de Verduras en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Verduras
Coliflor entera	3 h.	–
Pimientos rojos	3 – 4 h.	–
Berenjenas	4 h.	–
Lombarda	2 -3 h.	–
Calabacín	2 h.	–
Zanahorias	3 h.	–
Patatas	3 h.	–
Espárragos	2 – 3 h.	–
Batata	3 h.	–
Cebollitas francesas	3 h.	–
Calabaza	3 h.	–
Pisto o ratatouille	3 – 4 h.	–
Cremas de verduras	4 – 6 h.	–
Menestra	3 – 5 h.	–
Escalivada	4 h.	–
Verduras confitadas
Puerros	3 h.	–
Ajos	1 h.	–
Alcachofas	3 h.	–
Patatas	2 – 3 h.	–

Tiempos de Cocción de Legumbres y Potajes en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Patatas
Guiso de patatas	3 h.	–
Legumbres
Garbanzos	10 h.	–
Cocido con garbanzos	10 h.	–
Alubias / judías	4 h.	8 h.
Pochas	3 h.	5 – 6 h.
Lentejas	3 – 4 h.	6 – 7 h.
Lentejas repeladas	3 h.	5 h.
Pote asturiano	3 – 4 h.	8 h.
Alubias de tolosa	4 h.	8 h.
Chili	4 h.	7 h.
Fabada asturiana	4 h.	7 h.

Tiempos de Cocción de Pescado en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Pescados
Piezas enteras a la sal	1 h. 30 min.	–
Pescado troceado guisado	10 min + guiso caiente	–
Pastel de pescado	3 h.	–
Bonito en salsa	5 – 10 min. + guiso caliente	–
Bacalao confitado	1 h.	–
Sardinas	1 h.	–

Tiempos de Cocción de Caldos en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Caldos
Consomé	12 h.	24 h.
Caldo de pollo	8 h.	12 h.
Fumet de pescado	2 h.	–
Consomé de huesos	12 h.	24 h.
Caldo de jamón	8 h.	16 h.
Caldo de verduras	20 h.	–
Caldo de gallina	12 h.	24 h.
Caldo de carne	12 h.	24 h.
Caldo de huesos de pollo	12 h.	24 h.
Caldo blanco	8 h.	–
Caldo de cebolla	24 h.	–

Tiempos de Cocción de Escabeches y Encurtidos en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Escabeches
Pechugas de pollo	30 min. en guiso caliente	–
Bonito	Fritura previa + reposo	–
Caballa	Golpe de plancha + reposo	–
Setas	4 h.	–
Mejillones	Reposo en guiso caliente	–
Verduras	4 h.	–
Encurtidos
Verduras	2 – 6 h.	–
Pepinillos	2 h.	–

Tiempos de Cocción de Dulces en Olla Lenta

ALIMENTO	ALTA	BAJA
Recetas dulces
Bizcochos	1,5 – 2 h.	–
Brownies	1 – 1,5 h.	–
Tarta de queso	2 – 3 h.	–
Pudin	2 – 3 h.	–
Mermelada	6 – 8 h.	–
Compota de fruta	3 h.	–
Fruta confitada	6 – 8 h.	–
Flan	2 h. 30 min.	–
Chocolate fundido	20 – 30 min.	–
Chocolate a la taza	2 h.	–
Cremas con huevo	68º C.	68º C.
Apple butter	–	8 – 10 h.
Tarta tatin	3 h.	–
Peras al vino	7 – 8 h.	–
Manzanas asadas	2 h.	–
Arroz con leche	3 h. (en 3 tiempos)	–
Dulce de leche	8 h.	–
Natillas	68º C.	68º C.
Dulce de membrillo	8 – 10 h.	–

NOTA: la elaboración de bizcochos, brownies, tartas de queso, púdines y tartas tatin requiere un precalentado de entre 30 y 60 minutos.