Tiempos de Cocción en Olla Lenta

Sabemos que los largos tiempos de cocción a bajas temperaturas ayudan a preservar las propiedades y los nutrientes de los alimentos que utilizamos. Y esa es la principal ventaja de las ollas lentas. Sin embargo, no todo es tan sencillo como echar los ingredientes en la olla, y dejarlos que se cocinen cuanto más tiempo mejor… Cada receta o, mejor dicho, cada tipo de alimento, requiere su propio tiempo de cocción, por lo que hemos de andarnos con ojo si queremos obtener los mejores resultados con nuestras recetas. Por ello, hemos querido preparar un artículo en el que repasemos los tiempos de cocción en slow cooker de los principales alimentos.

Disponer de una tabla de tiempos de cocción en olla lenta puede sernos de gran ayuda, ya que, con solo un vistazo, podremos consultar y utilizar a modo de referencia cuál es el tiempo idóneo para cocinar un determinado alimento en una olla de cocción lenta. Eso sí, te advertimos que no todos los ingredientes son adecuados para ambas potencias de la slow cooker (que denominaremos en nuestras tablas como “ALTA” y “BAJA”), sino solo para una de ellas. Igualmente, te recordamos que estos datos deben usarse solo como referencia orientativa, y que ciertos alimentos podrían requerir mayor o menor tiempo de cocción en función de la potencia de la olla, de la cantidad de ingredientes, etc.

Pero dejémonos de tanta palabrería, y vayamos directos a lo que realmente importa: los tiempos de cocción de los alimentos en olla lenta:

Tiempos de Cocción de Aves en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Pollo
Pechugas de pollo1 h.
Alitas de pollo3 h.5 h. 30 min.
Muslitos de pollo3 h.5 h. 30 min.
Cuartos traseros de pollo3 h.5 h. 30 min.
Pollo entero3 h.5 h. 30 min.
Gallina
Gallina entera troceada4 h.7 h.
Pavo
Pavo asado entero3 h.5 – 6 h.
Pechuga de pavo entera3 h.5 – 6 h.
Patas de pavo3 h.5 – 6 h.
Alas de pavo3 h.5 – 6 h.
Aves pequeñas
Codornices1 h.2 h.

Tiempos de Cocción de Carnes en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Vacuno (vaca, ternera, buey)
Morcillo de vacuno3 h.5 – 6 h.
Ossobuco3 h.5 h. 30 min.
Espaldilla en trozos3 h.5 h.
Espaldilla entera3 – 3,5 h.5 – 6 h.
Carrilleras de vacuno4 h.7 – 8 h.
Rabo de vacuno4 h.7 – 8 h.
Roast beef50º – 60º C.50º – 60º C.
Albóndigas rápidas2 h.
Albóndigas lentas8 h.
Falda de ternera3 h.5 h.
Cerdo
Costillas de cerdo4 h.7 – 8 h.
Aguja de cerdo troceada2 – 3 h.5 h.
Aguja de cerdo entera3 h.5 h. 30 min.
Cabecero de lomo troceado2 – 3 h.5 h.
Paleta de cerdo troceada4 h.7 – 8 h.
Paleta de cerdo entera4 h.8 h.
Carrilleras de cerdo4 h.7 – 8 h.
Lomo de cerdo65º C.65º C.
Lomo de orza2 h.3 h.
Botillo4 h.8 h.
Salchichas y butifarra2 – 3 h.5 h.
Cordero
Cordero lechal asado3 h.5 – 6 h.
Cordero recental asado3 – 4 h.6 – 7 h.
Cladereta de cordero4 h.
Otros
Callos5 h.10 h.
Conejo3 h.5 h.

Tiempos de Cocción de Verduras en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Verduras
Coliflor entera3 h.
Pimientos rojos3 – 4 h.
Berenjenas4 h.
Lombarda2 -3 h.
Calabacín2 h.
Zanahorias3 h.
Patatas3 h.
Espárragos2 – 3 h.
Batata3 h.
Cebollitas francesas3 h.
Calabaza3 h.
Pisto o ratatouille3 – 4 h.
Cremas de verduras4 – 6 h.
Menestra3 – 5 h.
Escalivada4 h.
Verduras confitadas
Puerros3 h.
Ajos1 h.
Alcachofas3 h.
Patatas2 – 3 h.

Tiempos de Cocción de Legumbres y Potajes en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Patatas
Guiso de patatas3 h.
Legumbres
Garbanzos10 h.
Cocido con garbanzos10 h.
Alubias / judías4 h.8 h.
Pochas3 h.5 – 6 h.
Lentejas3 – 4 h.6 – 7 h.
Lentejas repeladas3 h.5 h.
Pote asturiano3 – 4 h.8 h.
Alubias de tolosa4 h.8 h.
Chili4 h.7 h.
Fabada asturiana4 h.7 h.

Tiempos de Cocción de Pescado en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Pescados
Piezas enteras a la sal1 h. 30 min.
Pescado troceado guisado10 min + guiso caiente
Pastel de pescado3 h.
Bonito en salsa5 – 10 min. + guiso caliente
Bacalao confitado1 h.
Sardinas1 h.

Tiempos de Cocción de Caldos en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Caldos
Consomé12 h.24 h.
Caldo de pollo8 h.12 h.
Fumet de pescado2 h.
Consomé de huesos12 h.24 h.
Caldo de jamón8 h.16 h.
Caldo de verduras20 h.
Caldo de gallina12 h.24 h.
Caldo de carne12 h.24 h.
Caldo de huesos de pollo12 h.24 h.
Caldo blanco8 h.
Caldo de cebolla24 h.

Tiempos de Cocción de Escabeches y Encurtidos en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Escabeches
Pechugas de pollo30 min. en guiso caliente
BonitoFritura previa + reposo
CaballaGolpe de plancha + reposo
Setas4 h.
MejillonesReposo en guiso caliente
Verduras4 h.
Encurtidos
Verduras2 – 6 h.
Pepinillos2 h.

Tiempos de Cocción de Dulces en Olla Lenta

ALIMENTOALTABAJA
Recetas dulces
Bizcochos1,5 – 2 h.
Brownies1 – 1,5 h.
Tarta de queso2 – 3 h.
Pudin2 – 3 h.
Mermelada6 – 8 h.
Compota de fruta3 h.
Fruta confitada6 – 8 h.
Flan2 h. 30 min.
Chocolate fundido20 – 30 min.
Chocolate a la taza2 h.
Cremas con huevo68º C.68º C.
Apple butter8 – 10 h.
Tarta tatin3 h.
Peras al vino7 – 8 h.
Manzanas asadas2 h.
Arroz con leche3 h. (en 3 tiempos)
Dulce de leche8 h.
Natillas68º C.68º C.
Dulce de membrillo8 – 10 h.

NOTA: la elaboración de bizcochos, brownies, tartas de queso, púdines y tartas tatin requiere un precalentado de entre 30 y 60 minutos.

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