La mayoría de fabricantes de vaporeras eléctricas incluyen en sus manuales de uso tablas de tiempos de cocción al vapor que nos ayudan a crear nuestras propias recetas.
Pero cuando hablamos de recetas, nos estamos refiriendo a algo más completo que cocinar al vapor. Por ejemplo, si queremos hacer unas judías verdes al vapor, entendemos que podemos cocer las judías verdes al vapor previamente, y una vez que están blanditas, las pasamos a una cazuela con la salsa de tomate, y a partir de ahí ya es calentar, darle el toque de sal y especias, y listo. Lo primero es cocer al vapor, y lo segundo es una receta con el ingrediente principal cocinado al vapor.
Para hacernos una idea del tiempo que necesita cada tipo de ingrediente al vapor, podemos consultar las referencias que citábamos a la hora de hablar sobre qué se puede cocinar en una vaporera eléctrica.
Pero cuando hablamos de recetas para vaporeras eléctricas (o no eléctricas, porque el efecto es similar, con la diferencia de que en una eléctrica se puede programar el tiempo de funcionamiento), nos estamos refiriendo a la posibilidad que nos da el hecho de jugar con los diferentes niveles para cocinar todos los ingredientes de un menú al vapor, cada uno en su nivel y en su tiempo correspondiente.
Pollo al vapor con patatas en vaporera
El pollo con patatas al vapor es todo un clásico que podemos hacer en vaporeras eléctricas con al menos dos niveles. Las patatas, en el nivel superior (pues necesitan menos flujo de vapor que el propio pollo), y el pollo, en el inferior. Si usamos patatas panaderas o cortes de patatas del mismo tamaño que una patata panadera, más o menos, y filetes de pechuga de pollo de un centímetro de grosor (estos habrán marinado durante la noche anterior en especias al gusto, un chorro de aceite y sal), el tiempo de cocción será de unos 20 ó 25 minutos.
Pero existen otras formas de hacer la receta del pollo al vapor con patatas, como la que se explica en este vídeo:
Pescado al limón al vapor con arroz y verduras en vaporera
En la receta del pollo, igual que hemos puesto las patatas, podíamos haber elegido otras verduras de acompañamiento, siempre teniendo en cuenta que cada alimento va a tener unos tiempos de cocción al vapor, dependiendo también del corte que les demos. Si vamos a hacerlo todo junto, en función del grado de dureza y de lo compactas que sean las verduras, les daremos un corte mayor o menor si queremos mezclaras.
Un buen ejemplo lo encontramos en esta receta, también bastante clásica, de filetes de pescado al limón con verduras y arroz, todo hecho en la vaporera. Para el pescado, se opta por salmón, aunque podríamos elegir otros pescados como merluza, bacalao, etc. Y lo mismo para las verduras, pero sobre todo, toma buena nota de la colocación de cada cosa, y de la cantidad de agua que se le echa al arroz también.
Flan de huevo en vaporera
Pero no todo son recetas saladas. Con esta otra elaboración te queremos enseñar cómo se pueden hacer postres en vaporera eléctrica también, sin ningún tipo de problema. En concreto, en este vídeo se muestra cómo hacer un flan de huevo en vaporera, quedando éste perfectamente cuajado, y con un aspecto espectacular. El tiempo de cocción para este clásico de los postres en España es de 60 minutos usando una flanera de unos 25 centímetros de diámetro.
Pero, obviamente, las posibilidades que nos da una vaporera usando recipientes, o colocando directamente los alimentos en las bandejas, es enorme. Mucho más de lo que pensamos en el momento de empezar a elaborar recetas completas en vaporeras eléctricas por primera vez. El «truco» para poder hablar de recetas y no de cocciones, como ya hemos mostrado, es aprovechar los diferentes niveles de cada vaporera, y hacer cada cosa en su nivel, teniendo en cuenta los tiempos de cocción que cada cosa demanda.
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